Saint Honoré

Ustensiles

• 1 rouleau à pâtisserie
  
• 1 plaque de four
  
• 1 douille

Ingrédients

• 300 g de pâte sablée
  
• 300g de pâte à choux
  
• Caramel:
  
• 100 g de sucre
  
• 1 cuillérée d'eau
  
• Crème:
  
• 3 oeufs
  
• 1/2 l de lait
  
• 100 g de sucre
  
• 50 g de farine
  
• Parfum: essence de vanille ou sucre vanillé

Préparation:

• Préparer la pâte sablée
  
• Préparer la pâte à choux
  
• Monter le gâteau:
  
• Abaisser la pâte sablée en forme de disque de 25 cm de diamètre
  
• Poser ce disque sur une plaque de four beurrée
  
• Mouiller le tour et y déposer une couronne de  pâte à choux avec une douille
  
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette  et cuire à four assez chaud en surveillant
  
• Faire des petits choux de la grosseur d'une noix avec le reste de la pâte à choux
  
• Cuire les petits choux au four
  
• Faire un caramel à peine blond avec le sucre et l'eau
  
• Piquer chaque chou avec une fourchette
  
• Tremper RAPIDEMENT la partie plate et le sommet dans le caramel et poser les chou sur la couronne, la partie plate en dessous
  
• Préparer la crème:
  
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la vanille
  
• Verser le lait bouillant en remuant vivement
  
• Faire prendre en remuant sur feu très doux
  
• Ajouter le blancs battus en neige ferme à la crème
  
• Quand le gâteau est froid:
  
• Verser la crème refroidie au centre de la couronne